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Marennes

Installée sur l'emplacement d'une ancienne île, Marennes est aujourd'hui au coeur d'un étonnant et vaste damier constitué par les marais et les parcs ostréicoles. Cette petite ville situé à quelques kilomètres d'Oléron est une véritable capitale de l'huître....

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Tags: village, métier, musée, iles

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3 février 2008

Le saviez-vous ?

Une épidémie ayant ravagé la culture d'huîtres locales au début du siècle, c'est une huître portugaise qui est aujourd'hui élevée. 45 000 à 60 000 : c'est le nombre de tonnes d'huîtres produites dans le bassin de Marennes-Oléron. 45 % : c'est la part...

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Tags: métier, historique charente maritime

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3 février 2008

L'ostréiculture

C'est entre Seudre et Océan, dans le premier bassin ostréicole d'Europe, qu'environ 800 ostréiculteur perpétuent le mystère des fameuses huître de Marennes-Oléron. Sur 3 000 hectares, la Seudre est bordée de petits bassins remplis d'eau dans lesquels...

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Tags: métier, spécialité

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30 janvier 2008

Le saunier et le ramassage du sel

Au large de La Rochelle, L'île des Ré, était au moyen-âge constituée de 4 îles : Ars, Loix, les Portes et une île sans nom au sud. Petit à petit, les alluvions fluviomarines ont amené le rattachement des îles entre elles. C'est dans les zones gagnées...

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Tags: métier, spécialité, historique ré

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24 janvier 2008

Fromages

Les fromages de chèvre : goût différent selon leur maturité, leur affinage, et leur origine Le tourteau fromager C'est un fond de pâte brisée recouvert d'un appareil à base de fromage de chèvre frais ou de fromage de vache. La levée qui doit être saisie...

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Tags: spécialité, gastronomie

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24 janvier 2008

La cuisine au cognac

Poulet au cognac Ingrédients : Poulet lard de poitrine frais 250 gr petits oignons beurre cognac Couper le poulet en morceaux, le placer dans un plat et l'arroser copieusement de cognac (2 à 3 dl), laisser mariner les morceaux pendant 12 heures en les...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

Huîtres

Huîtres sur le gril Ingrédients : Huîtres beurre chapelure poivre Mettre les huîtres sur le gril. Quand elles commencent à s'ouvrir seules, elles sont cuites. Enlever le couvercle des huîtres et mettre du beurre fondu, un peu de poivre et de la chapelure....

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

Sabaillon ou crème au cognac

Sabaillon : Ingrédients : 100 g de sucre trois jaune d'œufs un gros œuf ou 2 petits 1 dl de cognac Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le ou les œufs, travailler encore, verser le cognac. Travailler sur un feu très doux avec un fouet pour...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

Légumes

Melon nature ou au Pineau des CharentesFèves à la croque au selBaraganes (poireau de vignes, de goût différent du poireau cultivé) cuit, tiède, vinaigrette.Mogettes ou Mojhettes (haricots blancs) mijotées au beurre.

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Tags: spécialité, gastronomie

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24 janvier 2008

Les moules

L'éclade de moules Nettoyiez les coquilles des moules. Placez d'abord 4 moules en croix au milieu d'une planche, puis en partant de ces 4 moule, déposez les suivantes la pointe en l'air pour qu'elle ne puissent s'ouvrir. Au-dessus de la préparation, disposez...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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