specialite - CHARENTIME

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L'escargot

Les cagouilles (ou escargots) sont l'emblème de la gastronomie locale. On les mange à la saintongeaise ou au beurre persil. Les cagouilles à la saintongeaise Ingrédients : Cagouilles sel beurre échalotes ail persil chair à saucisses farine, vin rouge...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

La crépinette

La crépinette est une saucisse plate qui se marie à merveille avec les huîtres.

Posté par fleurdemarie à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spécialité, gastronomie

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24 janvier 2008

L'anguille

L'anguille que l'on trouve dans le marais poitevin, se déguste grillée ou marinée dans du vin rouge ou du cognac.

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Tags: spécialité, gastronomie

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24 janvier 2008

Le pineau des Charentes

Le pineau des Charentes est obtenu en stoppant prématurément la fermentation du jus de raisin en ajoutant un vieux cognac.Il sera ensuite stocké dans des barriques de chêne pendant au moins deux à trois ans. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé....

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Tags: métier, spécialité

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24 janvier 2008

Cognac : le même procédé depuis le XVII ème siècle

Depuis le 17ème siècle, le procédé de fabrication du cognac n'a pas changé. On pratique la distillation en deux temps, avec un alambic charentais dit "à repasse". Dans un premier temps, on obtient un distillat appelé "brouillis". Puis ce brouillis est...

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Tags: métier, spécialité

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24 janvier 2008

Le cognac : son histoire

Sur les îles d'Oléron ou de Ré, en bordure du littoral ou sur les coteaux de l'arrière pays, partout dans la région du Poitou Charente, la vigne est présente. En Charente-Maritime, s'étend une partie du fameux vignoble de Cognac. C'est certainement dès...

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Tags: métier, spécialité, historique charente maritime

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