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Le saunier et le ramassage du sel

Au large de La Rochelle, L'île des Ré, était au moyen-âge constituée de 4 îles : Ars, Loix, les Portes et une île sans nom au sud. Petit à petit, les alluvions fluviomarines ont amené le rattachement des îles entre elles. C'est dans les zones gagnées...

Posté par fleurdemarie à 11:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: métier, spécialité, historique ré

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24 janvier 2008

Fromages

Les fromages de chèvre : goût différent selon leur maturité, leur affinage, et leur origine Le tourteau fromager C'est un fond de pâte brisée recouvert d'un appareil à base de fromage de chèvre frais ou de fromage de vache. La levée qui doit être saisie...

Posté par fleurdemarie à 17:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spécialité, gastronomie

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24 janvier 2008

La cuisine au cognac

Poulet au cognac Ingrédients : Poulet lard de poitrine frais 250 gr petits oignons beurre cognac Couper le poulet en morceaux, le placer dans un plat et l'arroser copieusement de cognac (2 à 3 dl), laisser mariner les morceaux pendant 12 heures en les...

Posté par fleurdemarie à 17:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

Huîtres

Huîtres sur le gril Ingrédients : Huîtres beurre chapelure poivre Mettre les huîtres sur le gril. Quand elles commencent à s'ouvrir seules, elles sont cuites. Enlever le couvercle des huîtres et mettre du beurre fondu, un peu de poivre et de la chapelure....

Posté par fleurdemarie à 17:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

Sabaillon ou crème au cognac

Sabaillon : Ingrédients : 100 g de sucre trois jaune d'œufs un gros œuf ou 2 petits 1 dl de cognac Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le ou les œufs, travailler encore, verser le cognac. Travailler sur un feu très doux avec un fouet pour...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

Légumes

Melon nature ou au Pineau des CharentesFèves à la croque au selBaraganes (poireau de vignes, de goût différent du poireau cultivé) cuit, tiède, vinaigrette.Mogettes ou Mojhettes (haricots blancs) mijotées au beurre.

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Tags: spécialité, gastronomie

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24 janvier 2008

Les moules

L'éclade de moules Nettoyiez les coquilles des moules. Placez d'abord 4 moules en croix au milieu d'une planche, puis en partant de ces 4 moule, déposez les suivantes la pointe en l'air pour qu'elle ne puissent s'ouvrir. Au-dessus de la préparation, disposez...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

La galette charentaise

Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de farine (en prévoir une poignée supplémentaire pour étendre la pâte) 65 g de beurre pommade coupé en morceaux 1 œuf 1 jaune d’œuf (dorure) 50 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1 cuillère à soupe...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

L'escargot

Les cagouilles (ou escargots) sont l'emblème de la gastronomie locale. On les mange à la saintongeaise ou au beurre persil. Les cagouilles à la saintongeaise Ingrédients : Cagouilles sel beurre échalotes ail persil chair à saucisses farine, vin rouge...

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Tags: spécialité, gastronomie, recette

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24 janvier 2008

La crépinette

La crépinette est une saucisse plate qui se marie à merveille avec les huîtres.

Posté par fleurdemarie à 16:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spécialité, gastronomie

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