24 janvier 2008

La cuisine au cognac

Poulet au cognac Ingrédients :              Poulet lard de poitrine frais 250 gr petits oignons beurre cognac                                   Couper le poulet en morceaux, le placer dans un plat et l'arroser copieusement de cognac (2 à 3 dl), laisser mariner les morceaux pendant 12 heures en les arrosant de temps en temps. Retirer les morceaux de poulet,... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

Huîtres

Huîtres sur le gril Ingrédients :              Huîtres beurre chapelure poivre                                   Mettre les huîtres sur le gril. Quand elles commencent à s'ouvrir seules, elles sont cuites. Enlever le couvercle des huîtres et mettre du beurre fondu, un peu de poivre et de la chapelure. Les faire cuire rapidement sur le gril.
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24 janvier 2008

Sabaillon ou crème au cognac

Sabaillon : Ingrédients :              100 g de sucre trois jaune d'œufs un gros œuf ou 2 petits 1 dl de cognac                                   Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter le ou les œufs, travailler encore, verser le cognac. Travailler sur un feu très doux avec un fouet pour bien faire mousser. Servir aussitôt dans de petites... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

Les moules

L'éclade de moules Nettoyiez les coquilles des moules. Placez d'abord 4 moules en croix au milieu d'une planche, puis en partant de ces 4 moule, déposez les suivantes la pointe en l'air pour qu'elle ne puissent s'ouvrir. Au-dessus de la préparation, disposez une couche épaisse d'aiguilles de pins que vous enflammez. Quand toutes les aiguilles sont brûlées, chassez les cendres. Il ne vous reste plus qu'à déguster le tout très chaud avec du pain et du beurre.Mouclade au pineau des charentes Ingrédients : (pour 4 pers.) ... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

La galette charentaise

Ingrédients pour 4 personnes : 125 g de farine (en prévoir une poignée supplémentaire pour étendre la pâte) 65 g de beurre pommade coupé en morceaux 1 œuf 1 jaune d’œuf (dorure) 50 g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de levure chimique 65 g de petits dés d’angélique confite1) Disposer en fontaine 125 g de farine dans un récipient. Verser 1 œuf et 1 cuillère à soupe de sucre vanillé dans le « puits », incorporer ces ingrédients progressivement à la farine à l’aide d’une spatule, tout en... [Lire la suite]
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24 janvier 2008

L'escargot

Les cagouilles (ou escargots) sont l'emblème de la gastronomie locale. On les mange à la saintongeaise  ou au beurre persil.Les cagouilles à la saintongeaise Ingrédients :              Cagouilles sel beurre échalotes ail persil chair à saucisses farine, vin rouge bouquet garni.                                   Mettre de l'eau salée dans une... [Lire la suite]
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