05 février 2008

La Mytiliculture

La mytiliculture est l'art d'élever les moules. Elle se pratique là où l'on ne cultive pas les huîtres, car les unes et les autres se contrarient, ne demandent pas la même eau. Se développant naturellement sur les rochers de bord de mer, elle ont, depuis le XVème siècle, été domestiquées. En Aunis, où les bouchots, c'est à dire des pieux plantés dans la vase, courent sur environs 650 km, la production peut atteindre 7 500 à 15 000 tonnes annuelles. Il faut dire que la culture de la moule est une spécialité de l'Aunis. Il faut... [Lire la suite]
Posté par fleurdemarie à 11:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

03 février 2008

La Tremblade

Si Marennes s'est installée sur la rive droite de la Seudre, la Tremblade a choisi la rive gauche. Comme sa voisine, le village qui possède un chenal d'une importante longueur, a de tous temps vécu des ses activités maritimes : sel, pêche et ostréiculture...Aujourd'hui, la Tremblade est une autre capitale de l'huître Marennes-Olérons. Sur le port, vous pouvez d'ailleurs visiter un musée dédié à ce mollusque.A quelques encablures de là, vous pouvez vous détendre sur les 30 kilomètres de plages de sable fin à l'abri des pins, de... [Lire la suite]
Posté par fleurdemarie à 10:12 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 février 2008

Marennes

Installée sur l'emplacement d'une ancienne île, Marennes est aujourd'hui au coeur d'un étonnant et vaste damier constitué par les marais et les parcs ostréicoles. Cette petite ville situé à quelques kilomètres d'Oléron est une véritable capitale de l'huître. Tout autour de Marennes, vous pouvez partir à la découverte de petits ports ostréicoles où le long des canaux, s'alignent les fameuses cabanes multicolores. Le long du chenal de Cayenne, vient d'ouvrir la Cité de l'huître. Construite sur pilotis avec des piquets enfoncés... [Lire la suite]
Posté par fleurdemarie à 10:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 février 2008

Le saviez-vous ?

Une épidémie ayant ravagé la culture d'huîtres locales au début du siècle, c'est une huître portugaise qui est aujourd'hui élevée. 45 000 à 60 000 : c'est le nombre de tonnes d'huîtres produites dans le bassin de Marennes-Oléron. 45 % : c'est la part des huîtres de Marennes-Oléron dans la production totale d'huîtres creuses en France. 6 000 hectares : c'est la surface totale de claires et de parcs.
Posté par fleurdemarie à 09:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
03 février 2008

L'ostréiculture

C'est entre Seudre et Océan, dans le premier bassin ostréicole d'Europe, qu'environ 800 ostréiculteur perpétuent le mystère des fameuses huître de Marennes-Oléron.  Sur 3 000 hectares, la Seudre est bordée de petits bassins remplis d'eau dans lesquels les ostréiculteurs affinent les huîtres. Ces petits bassins, les claires, sont en fait d'anciens marais salants qui furent creusés pour accueillir les mollusques. Tout autour des claires, les ostréiculteurs ont installé leurs cabanes de bois multicolores. C'est dans les... [Lire la suite]
Posté par fleurdemarie à 09:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
30 janvier 2008

Le saunier et le ramassage du sel

Au large de La Rochelle, L'île des Ré, était au moyen-âge constituée de 4 îles : Ars, Loix, les Portes et une île sans nom au sud. Petit à petit, les alluvions fluviomarines ont amené le rattachement des îles entre elles. C'est dans les zones gagnées sur la mer, au nord, autour d'Ars et de Loix, que se sont créés les marais. Ce sont les moines vendéens qui ont commencé à exploiter les marais salants au XIIème siècle. Mais ce n'est qu'au XVème siècle qu'ils se mirent à pratiquer la "Saliculture", c'est à dire, la... [Lire la suite]
Posté par fleurdemarie à 11:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 janvier 2008

Le pineau des Charentes

Le pineau des Charentes est obtenu en stoppant prématurément la fermentation du jus de raisin en ajoutant un vieux cognac.Il sera ensuite stocké dans des barriques de chêne pendant au moins deux à trois ans. (L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération)
Posté par fleurdemarie à 16:48 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
24 janvier 2008

Cognac : le même procédé depuis le XVII ème siècle

Depuis le 17ème siècle, le procédé de fabrication du cognac n'a pas changé. On pratique la distillation en deux temps, avec un alambic charentais dit "à repasse". Dans un premier temps, on obtient un distillat appelé "brouillis". Puis ce brouillis est mis en chaudière pour une seconde distillation qu'on appelle la "bonne chauffe". Après élimination des eaux-de-vie de tête et de queue, moins pure, on recueille le coeur, une eau-de-vie claire et limpide qui donnera le cognac. Le cycle de distillation... [Lire la suite]
Posté par fleurdemarie à 16:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
24 janvier 2008

Le cognac : son histoire

Sur les îles d'Oléron ou de Ré, en bordure du littoral ou sur les coteaux de l'arrière pays, partout dans la région du Poitou Charente, la vigne est présente. En Charente-Maritime, s'étend une partie du fameux vignoble de Cognac. C'est certainement dès l'époque romaine que la vigne apparut en Saintonge. A cet période, comme durant le moyen âge, on produisait un vin léger, apprécié en Europe du nord. On ne parlait pas encore de cognac.C'est à l'arrivée des Bourbons (je sais, c'est pas logique le bourbon est un whisky), qui... [Lire la suite]
Posté par fleurdemarie à 16:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,